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04-06

初识法国干邑白兰地

法国两大白兰地产区分别是干邑(Cognac)产区和雅文邑(也译作阿马尼亚克,Armagnac)产区。法国干邑产区位于波尔多产区北面,法国雅文邑产区位于波尔多南面。中国市场上出售最多的是干邑产区的白兰地,所以今天就跟随小编来好好的了解下法国干邑产区的白兰地。干邑(Cognac)简介干邑白兰地产自与它同名的法国“干邑”产区,主要使用白葡萄品种通过二次蒸馏而得到,酒精度一般在40%(ABV)左右。干邑白
03-25

葡萄酒结晶体,是怎么来的?

葡萄酒结晶体又叫酒石(WineStone),主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(tartaricAcid),原因是将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中。酒石结晶体的形状,没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。   葡萄酒结晶体又叫酒石(WineStone),主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(tartaricAcid),原因是将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中。酒石结晶体的形状,没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。   葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长,从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长,矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不会同葡萄酒融入一块儿,而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外观,看起来颇似白砂糖,而红葡萄酒之结晶石,则呈现出凝血状的紫色结晶体,且有不易察觉的酸度。   葡萄酒石不会影响葡萄酒的质量。不过,却有一个很有意思的联系:酿酒时,发酵过程进行比较慢的时候,葡萄酒芳香物质便被保护得很好。发酵过程进行得越慢,在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。因此,瓶子里的酒石可能是酿酒师优秀工作和葡萄酒优秀质量的标记。   葡萄酒里边的结晶并非质量问题,它不仅没有害,反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中尤其是成熟过程中必定会产生的物质,是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石(WineCrystals)。假使葡萄酒出现这样的情形,并不会影响葡萄酒的口感,只是结晶石形成之后无法溶解还原。   葡萄酒里的“宝石”在年龄小的葡萄酒里也会找到的,这就证明了葡萄酒里矿物质含量特别高。但是它们大多还是存在于年龄大一点的、质量特别高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上,这是长时间储藏的标志。专家将其称为“老酒石”,结晶大,是随时间慢慢产生的。
03-25

葡萄酒中的单宁到底是什么?

在饮用一款葡萄酒时,总能听到“这款酒单宁强劲”、“这款酒单宁如同天鹅绒般柔软”等这样的话语。可单宁到底指什么?它给葡萄酒带来了什么味道?希望这篇对你有帮助。   1、单宁是什么?   从生物化学上   单宁是一类水溶性、分子量在500~3000Da之间的酚类化合物。   类似大家听过的茶多酚,单宁就是葡萄界中的“茶多酚”,又称之为“萄多酚”。它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物,影响食物的吸收和消化。   从来源上   单宁广泛存在于植物的叶、果皮、树皮、根系等部位。它们来自葡萄的梗、籽还有橡木桶,但最主要的还是皮。   这也是为什么一般只有红葡萄酒有单宁,而白葡萄酒是没有单宁的原因,因为红葡萄酒是带皮酿的,而白葡萄酒是不带皮酿的。   从口感感觉上   在口腔里,单宁是一种触觉而不是一种味觉、风味。他在舌头上呈现一种抓捏,或形容为收敛的感觉,就像是嚼茶叶末,吃生柿子的时候都能感觉到这种麻麻的收敛感。让你感觉嘴里面含了不肯随唾沫游走的小吸盘,这种感觉,就是单宁带来的涩感。   2、单宁对葡萄酒的平衡度的影响?   这也是单宁被称之为葡萄酒的灵魂的原因之一。   因为单宁丰富会让葡萄酒的口感多一个维度,它不仅和酸度一起赋予葡萄酒陈年的能力,还赋予葡萄酒强劲的感觉。   (1)单宁越高,葡萄酒的酸度会显得较低,单宁越低,葡萄酒的酸度就会更加明显;   (2)单宁过高会使得葡萄酒的口感过重,而且显得不够精致,余味比较粗糙;   3、影响单宁强弱的因素?   葡萄皮的厚度   我们最熟知,最直观的是葡萄皮有多厚,一些厚皮的葡萄品种比如说赤霞珠,单宁一定是强的,皮薄的品种比如说黑皮诺,酿出来的酒单宁酒偏弱,单宁最强的葡萄品种莫过于内比奥罗,也就是意大利的酒王品种,而且它和其它单宁强的酒还不一样,一般来说单宁强的颜色都比较深,但是内比奥罗颜色比较浅。   酿造手法   当然,皮的薄厚并不是唯一影响单宁的因素,酿酒时的手法也很关键。比如说木桶越新、放在木桶里的时间越长,单宁就越强。还有泡皮发酵的时间越长,酿造的过程中萃取的方式越狠越暴力,单宁就越强。   而酿造方法则是由葡萄果实本身的质量、特性、和成熟度所决定的。   比如说,如果这一年的葡萄成熟度不够,单宁还是生青的,这个时候就不能用过于重度的萃取方式,否则你萃取出来的单宁就很会粗糙很艰涩。   再比如说,如果果实的浓郁度不够,也是不能够配合着太长时间的木桶熟化,否则酒里就全是木桶所带来的干燥的单宁的感觉。   所以,如果你感觉到一个酒的单宁很干涩,还带着苦,你可以跟人说,这个酒是不是萃取过度了?或者评论,这个酒的单宁成熟度是不是不够?好像还有一股生青味?这样立马就可以让人觉得你特别专业。   4、不同单宁含量的葡萄品种?   5、如何有格调、文学感地描述单宁?   首先你得去感受单宁的强弱,参考的词汇有:细腻、柔顺、顺滑、中规中矩、强劲等等。   再进阶一些,你可以去感受单宁的质感和粗细,对于那种单宁很细的酒,可以用丝绸一般,天鹅绒一般来描述。   丝绸和天鹅绒的区别并不在单宁上,而在于酒体上,如果这款酒是一款比较轻盈淡雅的酒,配上细单宁,口感就是如同丝绸一般的,如果这个酒是一个比较浓郁的酒,配上细单宁就可以说是如同天鹅绒一般。   对于那种单宁粗糙涩感强的的,可以直接说粗糙。   如果这个单宁不细,但是让你特别舒服,像麻质的布料一样,虽然比丝绸要粗,但是也别具韵味的话,你可以说有嚼劲的、硬脆的。   有嚼劲的解释是一般用来形容颗粒感很明显的单宁,配合着较为厚重的酒体,乡土气息比较重的风味,在嘴里的延展性比较好,但是细腻度不够。   最后你还可以去感受单宁的陈年时长,那些很新并且单宁质量很好的酒,可以用紧致、有抓力的来形容,对于那种随着陈年单宁变得极其柔顺的酒,你可以形容为单宁已经软化。
06-08

春季养生:来点葡萄酒预防春困

早春到来,恰是春困易犯的时节。科学家研究发现,葡萄酒不仅性温味甘,色泽漂亮、营养滋补,而且还是春季养生的最佳选择。适当来电葡萄酒,不仅可以预防春困,还可帮助人们减肥哟!   1、防止春困   冬去春来,季节变换,气温不断回升,不少人容易出现困乏疲倦、昏昏欲睡的“春困”现象。为有效防止春困,人们除了在运动、起居等方面需要进行调节外,在饮食方面亦需适当注意。其中,适量饮用葡萄酒就是防止春困的不错办法。一些中医养生专家认为,葡萄酒不但可以补充气血、强健筋骨,还有利于通便利尿,更能够使神经中枢保持兴奋,从而达到振奋精神的效果。不过,养生专家也认为,通过饮酒的方法来防止春困,适宜饮用少量葡萄酒,如果过量饮用,则非但不可以去除春困,相反还容易加重困倦的感觉。   2、帮助减肥   许多白领春节期间大吃大喝、逢餐必肉,春节过后就面临“每逢佳节胖三斤”的困扰,于是发出“三月不减肥,四月徒伤悲”的呼喊。可漫漫减肥路,坚持到出现成效的人还是少数。其实,每天来点葡萄酒尤其是干红就是轻松减肥的不错选择。干型葡萄酒含有的热量少,经饮用后可以短时间内被人体消耗,从而既可以为人体提供必需能量,又有利于减肥瘦身。
06-05

朴赢国际教你如何延长法国葡萄酒的寿命

葡萄酒因为酒精含量不很高(8~14%之间),所以不像一般烈酒(40%以上)那样稳定,开瓶后不会变质,通常葡萄酒在开瓶一天后已开始明显的变味,因此最好尽快喝掉。如果一瓶正常容量的酒(750ml)确定喝不完,大可选购半瓶装(375ml,所谓的1/2bottle)或美国开始流行的500ml装的(老美认为500ml装的酒是"Perfectfortwo"──两人享用恰恰好)。   「不过量」绝对是我们享用酒精饮料的最高准则;为了怕浪费或变味,勉强把750ml的酒全部喝完而导致过量,那真是得不偿失。   不过小瓶装的酒目前市面上并不多,因此就有一些延长开瓶后葡萄酒寿命的小道具出现。追根究底葡萄酒开瓶后会引起变质的「祸首」是空气,所以其中一种称为Vauc-VinWineSaver的荷兰原产的小设施就是利用一组」特殊塑料塞子和抽气「帮浦」装瓶中空气抽掉后密封。   据厂商宣称使用本组设施可延长葡萄酒的寿命达2周,但依我的使用经验来说,3~4天是大部分酒的最长寿命(这不是「盖棺论定」,因为我使用的次数并不是很多,而且也没有经过有计画的实验证实)。抽气后的酒最好还是存放在冰箱中(直摆)。如果是红酒的话,下次要喝时别忘了先从冰箱中拿出来摆放一段时间,让温度上升到合适的温度(摄氏18度左右)后才享用。   另外一种称为VintageKeeper的道具是包含一罐氮气和一个特殊塞子(利用一条塑料管子与氮气连接)。当你按下塞子时,氮气会灌入酒瓶中,一方面因氮气的压力而逼使葡萄酒流出,另一方面比空气重的氮气自然将酒与空气隔离,延长酒的寿命。
06-03

传统的品酒知识和一些常见的误区

『醒酒』   由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。   『过酒(Decenting)』   过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在?   其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。   『传统的品酒知识』   第一步:酒温冰镇后红酒味道较涩   传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。   第二步:醒酒红酒充分氧化后才够香   一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。   第三步:观酒陈年佳酿的酒边呈棕色   红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。   第四步:饮酒让它在口腔内多留片刻   在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。   第五步:酒序   一、先尝新酒再尝陈酒   一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。这还有些高人的指点以及和人讨论的心得。首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好。这和白葡萄酒相反,不能有沉淀物在里面。其沉淀物多为葡萄的外皮,不好。   二、好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯。   三、红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.   四、红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.   五、再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.   几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物,罪过啊,罪过!   一瓶葡萄酒放入冰箱后,经过1小时,酒温便会下降10oC,一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时,酒温就会降至20oC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久,也不用担心,只要将红葡萄酒取出,开启并倒入杯中,隔30分钟左右,该红葡萄酒的温度便约为20oC,即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。   最浪漫的红酒在法国.法国的红酒是最有文化底蕴的,就好比法国男人总是西装革履一样,典雅而精致.法国人认为红酒是上帝所赐予的大自然的礼物,因此人工参与加工的程序越少,越能体现对上帝的尊敬与感激和礼物的珍贵.所以说:法国的红酒是最浪漫的!!   『一些常见的误区』   误解一,葡萄酒越陈越香。   其实,大多数酒需按酒瓶上标示的酿制日期两年(白酒)到三年(红酒)内饮用。   误解二:酒越贵越好。   价格和质量往往是不成正比的。当酒的零售价超过125美元时,就不能保证一分钱一分货了。   误解三:每种酒都需用不同形状的酒杯。   容量为12安士的郁金香形或球形酒杯就是一种适合于通用的好酒杯。当盛酒时酒倒至杯的一半或少于一半即可,因为留下的空间可以聚集酒香,提高你品酒时的口感。   误解四:酒杯越贵,越能烘托出酒香。   其实不然,好的酒杯只要有雅致的杯脚、清晰而丰满的杯身,更重要的是,杯口要薄,因为杯口的形状会影响酒到你口后的味感。   误解五:适合把酒放到冰箱上的装饰架上。   冰箱上放什么都不合适,更何况,冰箱消耗的热量也会加速糟蹋你的酒。   误解六:法国酒是最好的。   现今好的饭局意味着全球的口味,好酒也是如此。如果仅限于法国酒,而不尝尝美国、西班牙、意大利等国的好酒,你将少了许多口福。   误解七:喝红酒吃肉,喝白酒吃鱼。   这未免太武断了。迄今发现,惟有海胆不适合配红酒。   红酒杯   真正喝酒的人都知道杯子的要紧,酒的颜色、香气、味道会因为杯子形状、大小、薄厚的不同而各异,其中的差别有时明显易辨,有时则细致入微。按道理来讲,每款酒都应该找到适合它的一款杯子,由ASC精品葡萄酒公司代理的世界顶级品牌奥地利的Riedel就有一个十分长的单子给不同地区、不同葡萄种类、不同等级的酒一一配上一款合适的酒杯,似乎只有这样酒和杯子才都算得上各得其所。但是对于日常使用来说,这样的排列组合又未免太过繁琐和迂腐,即便是Riedel的亚洲区代表MarkBaulderstone自己都说,差不多就可以了,太较真不得。   装葡萄酒的杯子杯身开阔,杯口呈不同程度收缩,就把酒的香气保留在了杯子里,品酒时鼻子埋在杯口,就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。不同杯子对酒香气与口味的影响都很明显,即使刚刚开始喝酒的人都能体会得出,但要品得出味道上的差别,就需要再多一点的修炼。这些形状各异杯子的出现不是简单的对传统的承袭,酒杯的制造者们长期以来做的一个工作就是不断实验,为每种葡萄找出最适合表现的完美形状。Mark强调说,这不是戏法,是科学。酒杯对酒本身不会产生任何影响,但是杯子的形状却决定了酒的走向、强度和入口方式,进而影响到酒的香气、味道、平衡、余韵等等方面。   在传统概念里,杯体健壮的大杯子用来装红酒,看上去更优雅细腻的细口杯子用来装白酒。其实倒不全是——实际上清淡的酒偏爱口收得小一点的酒杯,而浓郁型的酒则适合装在深长宽广的杯子里,可以根据酒的品质和年份来选择,目的都是为了让人更好地来欣赏杯中之酒。专业用来喝葡萄酒的杯子有波尔多杯和勃根地杯两种,勃根地杯体态更圆和浅,几近球形;而波尔多杯则相对深长。这两种由葡萄产区命名的杯子的确可以说是为了适合不同产区的葡萄品种而量身定做的——波尔多杯适合用来品尝饮用来自波尔多地区的葡萄种类,无论是浓郁厚重的CabernetSauvignon还是单宁柔顺、酸度较低的Merlot,都能很好地表现;而勃根地杯则在品尝勃根地产区的酸度较高的黑皮诺葡萄(PinotNoir)时更出色。因为人舌头的不同部位对味道的敏感度是不同的——舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸敏感,酒杯的设计就是基于这样的人体构造,酒液包裹舌头的顺序的差别可以平衡水果甜味和单宁的酸,让口感更顺滑。而无论波尔多杯还是勃根地杯,下面又有若干细致的分类,感兴趣的话可以拉出Riedel单子来研究。至于香槟,要拿专门的香槟杯来喝——香槟杯的形状纤细高挑,以便于香槟特有的富丽的泡沫能够充分表现。   其实最早的水晶葡萄酒杯形状上没有这么多讲究,倒是在别处下了大工夫,杯子都是雕花繁复,欧洲古典宫廷式的堂皇。现在市场上常见的捷克水晶酒杯多是此种工艺。但是经过酒杯棱角的几番折射,就看不出酒本身颜色的漂亮了。现在喝葡萄酒的杯子,还有醒酒器(decanter,英国最著名的酒杂志便以此为名),都是简洁的流线,杯壁轻薄。   水晶之外,也出现了更便宜的玻璃质地。以Riedel的杯子为例,它有Sommeliers、Vinumextreme、Vinum、Wine和Overture几个系列,按照杯子质地和制造工艺来分的——Sommeliers是最为高贵的一款,纯手工打造的水晶葡萄酒杯;Vinumextreme和Vinum是机制水晶杯,其中Vinumextreme的形状略有不同,这是为了适应葡萄酒的变化而衍生出来的;Overture则是低价位的玻璃酒杯,用来搭配不是很昂贵的葡萄酒,不必考虑葡萄种类和产地。Wine比较特别,可以说是为了装饰餐桌而专门设计的一款酒杯,它的杯脚是机制玻璃,杯体则是来自水晶的Vinum系列。   水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有细微差别,其原因主要是两者表面的粗糙程度不同而造成的。通过显微镜可以观察到,水晶的表面的凹凸要比玻璃多,更挂杯,用来装香槟酒的时候,气泡的表现会更出色,同时杯壁上的小凹凸能更持久地留住这些泡沫,这正是香槟酒的灵魂所在。碰杯时发出的“嗡——嗡——”的回声绝对悦耳,而且据有幸亲眼目睹过水晶杯子落地的人说,那声响是玻璃是比不了的——所以说,除了用眼睛和嘴,葡萄酒甚至可以用耳朵来欣赏。再说手工和机制的差别,主要是心理感受——握着一支手工的水晶葡萄酒杯和一个从流水线上拿下来的杯子的感觉当然会不一样,而且手工杯子的价格绝对称得上是奢侈品。所以特别要注意的是,洗酒杯的时候一定要握住杯身,不能去捏着杯脚,不然轻轻一转,价值不菲的水晶杯子很容易就彻底完了。   传统杯形之外,最近又有革新,Riedel新近出的一款RiedelO系列,去掉了细长的杯脚,非常摩登,不过这么一来,握杯子的手的温度就会影响酒的温度,但是如果不是为了特别专业的品酒用,这款价钱不算太贵的玻璃葡萄酒杯倒是很适合现代人的审美和使用习惯——不用那么小心翼翼地伺候,这种杯子是拿到郊外野餐用都不成问题,漂亮而且方便。   朱天文写《巫看》,里面讽刺的那些练了一口“红酒经”的女人们是如何在“我”用错了杯子后花容失色,像看怪物一样盯着“我”看的,想想倒也可爱,真喝酒的人是受不了随随便便用款杯子来埋没了自己收藏多年的葡萄酒。Riedel之外,还有德国的SchottZwiesel,更加坚固耐用,它的Diva系列也是杯型齐全;德国的Spiegelau,很像Riedel,但是价格相对平易很多,都是“红酒经”之选。当然无论如何,内容决定形式,再高贵的酒杯都还是要姿态谦恭地等待酒的挑选。
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