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葡萄酒中的单宁到底是什么?

葡萄酒中的单宁到底是什么?

  • 分类:公司新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-25
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【概要描述】在饮用一款葡萄酒时,总能听到“这款酒单宁强劲”、“这款酒单宁如同天鹅绒般柔软”等这样的话语。可单宁到底指什么?它给葡萄酒带来了什么味道?希望这篇对你有帮助。   1、单宁是什么?   从生物化学上   单宁是一类水溶性、分子量在500~3000Da之间的酚类化合物。   类似大家听过的茶多酚,单宁就是葡萄界中的“茶多酚”,又称之为“萄多酚”。它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物,影响食物的吸收和消化。   从来源上   单宁广泛存在于植物的叶、果皮、树皮、根系等部位。它们来自葡萄的梗、籽还有橡木桶,但最主要的还是皮。   这也是为什么一般只有红葡萄酒有单宁,而白葡萄酒是没有单宁的原因,因为红葡萄酒是带皮酿的,而白葡萄酒是不带皮酿的。   从口感感觉上   在口腔里,单宁是一种触觉而不是一种味觉、风味。他在舌头上呈现一种抓捏,或形容为收敛的感觉,就像是嚼茶叶末,吃生柿子的时候都能感觉到这种麻麻的收敛感。让你感觉嘴里面含了不肯随唾沫游走的小吸盘,这种感觉,就是单宁带来的涩感。   2、单宁对葡萄酒的平衡度的影响?   这也是单宁被称之为葡萄酒的灵魂的原因之一。   因为单宁丰富会让葡萄酒的口感多一个维度,它不仅和酸度一起赋予葡萄酒陈年的能力,还赋予葡萄酒强劲的感觉。   (1)单宁越高,葡萄酒的酸度会显得较低,单宁越低,葡萄酒的酸度就会更加明显;   (2)单宁过高会使得葡萄酒的口感过重,而且显得不够精致,余味比较粗糙;   3、影响单宁强弱的因素?   葡萄皮的厚度   我们最熟知,最直观的是葡萄皮有多厚,一些厚皮的葡萄品种比如说赤霞珠,单宁一定是强的,皮薄的品种比如说黑皮诺,酿出来的酒单宁酒偏弱,单宁最强的葡萄品种莫过于内比奥罗,也就是意大利的酒王品种,而且它和其它单宁强的酒还不一样,一般来说单宁强的颜色都比较深,但是内比奥罗颜色比较浅。   酿造手法   当然,皮的薄厚并不是唯一影响单宁的因素,酿酒时的手法也很关键。比如说木桶越新、放在木桶里的时间越长,单宁就越强。还有泡皮发酵的时间越长,酿造的过程中萃取的方式越狠越暴力,单宁就越强。   而酿造方法则是由葡萄果实本身的质量、特性、和成熟度所决定的。   比如说,如果这一年的葡萄成熟度不够,单宁还是生青的,这个时候就不能用过于重度的萃取方式,否则你萃取出来的单宁就很会粗糙很艰涩。   再比如说,如果果实的浓郁度不够,也是不能够配合着太长时间的木桶熟化,否则酒里就全是木桶所带来的干燥的单宁的感觉。   所以,如果你感觉到一个酒的单宁很干涩,还带着苦,你可以跟人说,这个酒是不是萃取过度了?或者评论,这个酒的单宁成熟度是不是不够?好像还有一股生青味?这样立马就可以让人觉得你特别专业。   4、不同单宁含量的葡萄品种?   5、如何有格调、文学感地描述单宁?   首先你得去感受单宁的强弱,参考的词汇有:细腻、柔顺、顺滑、中规中矩、强劲等等。   再进阶一些,你可以去感受单宁的质感和粗细,对于那种单宁很细的酒,可以用丝绸一般,天鹅绒一般来描述。   丝绸和天鹅绒的区别并不在单宁上,而在于酒体上,如果这款酒是一款比较轻盈淡雅的酒,配上细单宁,口感就是如同丝绸一般的,如果这个酒是一个比较浓郁的酒,配上细单宁就可以说是如同天鹅绒一般。   对于那种单宁粗糙涩感强的的,可以直接说粗糙。   如果这个单宁不细,但是让你特别舒服,像麻质的布料一样,虽然比丝绸要粗,但是也别具韵味的话,你可以说有嚼劲的、硬脆的。   有嚼劲的解释是一般用来形容颗粒感很明显的单宁,配合着较为厚重的酒体,乡土气息比较重的风味,在嘴里的延展性比较好,但是细腻度不够。   最后你还可以去感受单宁的陈年时长,那些很新并且单宁质量很好的酒,可以用紧致、有抓力的来形容,对于那种随着陈年单宁变得极其柔顺的酒,你可以形容为单宁已经软化。

葡萄酒中的单宁到底是什么?

【概要描述】在饮用一款葡萄酒时,总能听到“这款酒单宁强劲”、“这款酒单宁如同天鹅绒般柔软”等这样的话语。可单宁到底指什么?它给葡萄酒带来了什么味道?希望这篇对你有帮助。   1、单宁是什么?   从生物化学上   单宁是一类水溶性、分子量在500~3000Da之间的酚类化合物。   类似大家听过的茶多酚,单宁就是葡萄界中的“茶多酚”,又称之为“萄多酚”。它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物,影响食物的吸收和消化。   从来源上   单宁广泛存在于植物的叶、果皮、树皮、根系等部位。它们来自葡萄的梗、籽还有橡木桶,但最主要的还是皮。   这也是为什么一般只有红葡萄酒有单宁,而白葡萄酒是没有单宁的原因,因为红葡萄酒是带皮酿的,而白葡萄酒是不带皮酿的。   从口感感觉上   在口腔里,单宁是一种触觉而不是一种味觉、风味。他在舌头上呈现一种抓捏,或形容为收敛的感觉,就像是嚼茶叶末,吃生柿子的时候都能感觉到这种麻麻的收敛感。让你感觉嘴里面含了不肯随唾沫游走的小吸盘,这种感觉,就是单宁带来的涩感。   2、单宁对葡萄酒的平衡度的影响?   这也是单宁被称之为葡萄酒的灵魂的原因之一。   因为单宁丰富会让葡萄酒的口感多一个维度,它不仅和酸度一起赋予葡萄酒陈年的能力,还赋予葡萄酒强劲的感觉。   (1)单宁越高,葡萄酒的酸度会显得较低,单宁越低,葡萄酒的酸度就会更加明显;   (2)单宁过高会使得葡萄酒的口感过重,而且显得不够精致,余味比较粗糙;   3、影响单宁强弱的因素?   葡萄皮的厚度   我们最熟知,最直观的是葡萄皮有多厚,一些厚皮的葡萄品种比如说赤霞珠,单宁一定是强的,皮薄的品种比如说黑皮诺,酿出来的酒单宁酒偏弱,单宁最强的葡萄品种莫过于内比奥罗,也就是意大利的酒王品种,而且它和其它单宁强的酒还不一样,一般来说单宁强的颜色都比较深,但是内比奥罗颜色比较浅。   酿造手法   当然,皮的薄厚并不是唯一影响单宁的因素,酿酒时的手法也很关键。比如说木桶越新、放在木桶里的时间越长,单宁就越强。还有泡皮发酵的时间越长,酿造的过程中萃取的方式越狠越暴力,单宁就越强。   而酿造方法则是由葡萄果实本身的质量、特性、和成熟度所决定的。   比如说,如果这一年的葡萄成熟度不够,单宁还是生青的,这个时候就不能用过于重度的萃取方式,否则你萃取出来的单宁就很会粗糙很艰涩。   再比如说,如果果实的浓郁度不够,也是不能够配合着太长时间的木桶熟化,否则酒里就全是木桶所带来的干燥的单宁的感觉。   所以,如果你感觉到一个酒的单宁很干涩,还带着苦,你可以跟人说,这个酒是不是萃取过度了?或者评论,这个酒的单宁成熟度是不是不够?好像还有一股生青味?这样立马就可以让人觉得你特别专业。   4、不同单宁含量的葡萄品种?   5、如何有格调、文学感地描述单宁?   首先你得去感受单宁的强弱,参考的词汇有:细腻、柔顺、顺滑、中规中矩、强劲等等。   再进阶一些,你可以去感受单宁的质感和粗细,对于那种单宁很细的酒,可以用丝绸一般,天鹅绒一般来描述。   丝绸和天鹅绒的区别并不在单宁上,而在于酒体上,如果这款酒是一款比较轻盈淡雅的酒,配上细单宁,口感就是如同丝绸一般的,如果这个酒是一个比较浓郁的酒,配上细单宁就可以说是如同天鹅绒一般。   对于那种单宁粗糙涩感强的的,可以直接说粗糙。   如果这个单宁不细,但是让你特别舒服,像麻质的布料一样,虽然比丝绸要粗,但是也别具韵味的话,你可以说有嚼劲的、硬脆的。   有嚼劲的解释是一般用来形容颗粒感很明显的单宁,配合着较为厚重的酒体,乡土气息比较重的风味,在嘴里的延展性比较好,但是细腻度不够。   最后你还可以去感受单宁的陈年时长,那些很新并且单宁质量很好的酒,可以用紧致、有抓力的来形容,对于那种随着陈年单宁变得极其柔顺的酒,你可以形容为单宁已经软化。

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  在饮用一款葡萄酒时,总能听到“这款酒单宁强劲”、“这款酒单宁如同天鹅绒般柔软”等这样的话语。可单宁到底指什么?它给葡萄酒带来了什么味道?希望这篇对你有帮助。
 
  1、单宁是什么?
 
  从生物化学上
 
  单宁是一类水溶性、分子量在500~3 000 Da之间的酚类化合物。
 
  类似大家听过的茶多酚,单宁就是葡萄界中的“茶多酚”,又称之为“萄多酚”。它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物,影响食物的吸收和消化。
 
  从来源上
 
  单宁广泛存在于植物的叶、果皮、树皮、根系等部位。它们来自葡萄的梗、籽还有橡木桶,但最主要的还是皮。
 
  这也是为什么一般只有红葡萄酒有单宁,而白葡萄酒是没有单宁的原因,因为红葡萄酒是带皮酿的,而白葡萄酒是不带皮酿的。
 
  从口感感觉上
 
  在口腔里,单宁是一种触觉而不是一种味觉、风味。他在舌头上呈现一种抓捏,或形容为收敛的感觉,就像是嚼茶叶末,吃生柿子的时候都能感觉到这种麻麻的收敛感。让你感觉嘴里面含了不肯随唾沫游走的小吸盘,这种感觉,就是单宁带来的涩感。
 
  2、单宁对葡萄酒的平衡度的影响?
 
  这也是单宁被称之为葡萄酒的灵魂的原因之一。
 
  因为单宁丰富会让葡萄酒的口感多一个维度,它不仅和酸度一起赋予葡萄酒陈年的能力,还赋予葡萄酒强劲的感觉。
 
  (1)单宁越高,葡萄酒的酸度会显得较低,单宁越低,葡萄酒的酸度就会更加明显;
 
  (2)单宁过高会使得葡萄酒的口感过重,而且显得不够精致,余味比较粗糙;
 
  3、影响单宁强弱的因素?
 
  葡萄皮的厚度
 
  我们最熟知,最直观的是葡萄皮有多厚,一些厚皮的葡萄品种比如说赤霞珠,单宁一定是强的,皮薄的品种比如说黑皮诺,酿出来的酒单宁酒偏弱,单宁最强的葡萄品种莫过于内比奥罗,也就是意大利的酒王品种,而且它和其它单宁强的酒还不一样,一般来说单宁强的颜色都比较深,但是内比奥罗颜色比较浅。
 
  酿造手法
 
  当然,皮的薄厚并不是唯一影响单宁的因素,酿酒时的手法也很关键。比如说木桶越新、放在木桶里的时间越长,单宁就越强。还有泡皮发酵的时间越长,酿造的过程中萃取的方式越狠越暴力,单宁就越强。
 
  而酿造方法则是由葡萄果实本身的质量、特性、和成熟度所决定的。
 
  比如说,如果这一年的葡萄成熟度不够,单宁还是生青的,这个时候就不能用过于重度的萃取方式,否则你萃取出来的单宁就很会粗糙很艰涩。
 
  再比如说,如果果实的浓郁度不够,也是不能够配合着太长时间的木桶熟化,否则酒里就全是木桶所带来的干燥的单宁的感觉。
 
  所以,如果你感觉到一个酒的单宁很干涩,还带着苦,你可以跟人说,这个酒是不是萃取过度了?或者评论,这个酒的单宁成熟度是不是不够?好像还有一股生青味?这样立马就可以让人觉得你特别专业。
 
  4、不同单宁含量的葡萄品种?
 
  5、如何有格调、文学感地描述单宁?
 
  首先你得去感受单宁的强弱,参考的词汇有:细腻、柔顺、顺滑、中规中矩、强劲等等。
 
  再进阶一些,你可以去感受单宁的质感和粗细,对于那种单宁很细的酒,可以用丝绸一般,天鹅绒一般来描述。
 
  丝绸和天鹅绒的区别并不在单宁上,而在于酒体上,如果这款酒是一款比较轻盈淡雅的酒,配上细单宁,口感就是如同丝绸一般的,如果这个酒是一个比较浓郁的酒,配上细单宁就可以说是如同天鹅绒一般。
 
  对于那种单宁粗糙涩感强的的,可以直接说粗糙。
 
  如果这个单宁不细,但是让你特别舒服,像麻质的布料一样,虽然比丝绸要粗,但是也别具韵味的话,你可以说有嚼劲的、硬脆的。
 
  有嚼劲的解释是一般用来形容颗粒感很明显的单宁,配合着较为厚重的酒体,乡土气息比较重的风味,在嘴里的延展性比较好,但是细腻度不够。
 
  最后你还可以去感受单宁的陈年时长,那些很新并且单宁质量很好的酒,可以用紧致、有抓力的来形容,对于那种随着陈年单宁变得极其柔顺的酒,你可以形容为单宁已经软化。

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